Un paiolo sul fuoco, un robusto mattarello, forza nelle braccia, tecnica giusta per amalgamare la farina di castagne con l'acqua senza creare grumi e, indispensabile, una buona farina uscita da poco dal molino. Semplici cose e poco costose per preparare un'ottima polenta di castagne, o polenta dolce. Ma all'atto pratico i risultati non sempre sono soddisfacenti, non per gli esperti promotori della Sagra della polenta dolce e baldino di Faltona.