Se la polenta di castagne, o polenta dolce, ha rappresentato il pane per molte zone montuose della Toscana, il castagnaccio, o baldino, rappresentava il dolce più comune.
La preparazione è piuttosto semplice. Si crea un impasto piuttosto fluido miscelando acqua leggermente salata con farina di castagne. Si versa l'impasto in una teglia con il fondo coperto due tre millimetri d'olio d'oliva. Sopra l'impasto si "semina" delle noci tritate e un po' di rosmarino e il nostro castagnaccio è pronto per essere messo in forno.
Questa è la versione base più tradizionale. Poi a seconda dei gusti, e una volta delle possibilità economiche, si può mettere pinoli al posto delle noci, o entrambi, e uvetta appassita. Il tempo e la temperatura di cottura del nostro castagnaccio sono strettamente legati all'altezza dell'impasto che non ha regole precise, ma gusti personali.