Ai Mercatali del Casentino non possono mancare i formaggi, tipico prodotto agricolo di questa valle. Il formaggio è prodotto tipico non solo del Casentino, ma ti tutta la terra d'Arezzo. Ai Mercatali di Bibbiena e Soci sono presenti anche produttori aretini ma non casentinesi. In formaggio nella foto è prodotto sulle pendici valdarnesi del Pratomagno.