PREPARAZIONE DEL TORTELLO ALLA LASTRA
Inizia la sistemazione del ripieno del tortello sulla sfoglia, localmente detta anche spoglia.
In Vallesanta la ricetta per la preparazione di questo ripieno si tramanda oralmente da generazione in generazione. La base è di patate lesse impastate con un brodo vegetale. La bontà del tortello dipende per lo più da questo brodo la cui ricetta è custodita segretamente dalle massaie locali. Nell'impasto vengono poi aggiunti parmigiano, pecorino (sicuramente una volta solo questo formaggio), uova, noce moscata.
|
|
